Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
PHẦN NHÂN BÁNH :Làm như nhân bánh trung thu khoai mônMỗi bánh 160 gram thì phần vỏ bánh 70g,nhân bánh là 90g.
LÀM BỘT VỎ BÁNH :- trộn thật đều bột nổi với bột mì,đường.- Hòa chung nước với dầu chiên,cho vào bột nhồi dẻo tay. Đậy kín cho bột nghỉ khoảng 30'-60'.Chia mỗi phần 50g,vo tròn.
LÀM BỘT RUỘT:- Trộn chung hai loại bột với nhau,chế dầu chiên vào trộn thật đều lên,chia mỗi phần 20g,vo tròn.
TẠO HÌNH BÁNH PÍA :- Lấy một phần bột vỏ ấn dẹp vừa đủ bao phần bột ruột,để bột ruột lên vo kín lại.
Áo bên ngoài một lớp bột mỏng,dùng cây cán bột cán thành hình thuôn dài,mỏng nhưng không để bị rách.
Gấp miếng bột làm 3 theo chiều dài,xoay dọc lại rồi cán dài ra. Tiếp tục lập lại thao tác trên thêm lần nữa.
Lại gấp miếng bột vừa cán xong làm 3 và cán sao cho bột vừa đủ để viên nhân bánh vào,gấp sát mí.Không cán rộng quá sẽ làm phần đáy bánh bị dày.
Xếp bánh lên khay nướng,mặt giáp mí nằm dưới.
Vì bữa trước làm bánh trung thu còn dư lại 3 viên nhân khoai môn trứng muối nên hôm nay mình làm có 3 cái bánh pía hà !- Mở lò nướng ở nhiệt độ 150oC- 200oC tùy theo lò ( nhiệt độ cỡ nướng bánh gatô vậy đó,nếu nhiệt cao quá thì bánh chưa kịp chín đã bị cháy,còn ngược lại thì bánh sẽ không nổi đẹp )
Cho khay bánh vào nướng vài phút,khi thấy bánh chuyển sang màu trắng ngà và có vẻ như đang xốp lên thì lấy bánh ra.Dùng kim xăm đều mặt bánh,lại cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 7' nữa,thấy mặt bánh hơi vàng lấy ra,quét lòng đỏ trứng gà lên đều khắp bánh.( Mình pha 1 lòng đỏ trứng gà +1 muỗng canh dầu gấc) Cho bánh vào trở lại nướng 2'-3' nữa là được.
Bánh mới ra lò để qua ngày sau lên dầu mới ngon. Ngày xưa làm bánh pía toàn bằng mỡ thắng ,nhưng giờ vì lý do sức khỏe nên phải thay bằng dầu.Các lò bánh pía Sóc Trăng vẫn dùng mỡ nên hương vị bánh pía đặc biệt hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
